معرفی، نحوه فعالیت و کاربرد اسانس های روغنی در مواد غذایی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 990
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_324
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
اسانس های روغنی (Eos) مایعات فراری هستند که از گیاهان مختلف به طور عمده توسط تقطیر با بخار بدست می آیند. امروزه از اسانس های روغنی به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی و جایگزین ترکیبات مصنوعی علیه میکروب های پاتوژن منتقل شونده از غذا و عوامل فساد مواد غذایی استفاده می شود. EOs می توانند به صورت ترکیب با یکدیگر و یا با سایر ضد میکروبها به کار روند، همچنین ترکیب EOs با سایر تکنیک های نگهداری ماده غذایی، جایگزین های خوبی در حفاظت از مواد غذایی می باشند. این ترکیبات فعالیت ضدمیکروبی در برابر طیف وسیعی از پاتوژن ها دارند، همچنین به عنوان منابع طبیعی ترکیبات فنولی، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و در واقع جاذب رادیکال های آزاد می باشند. در این مقاله به معرفی اسانس های روغنی و ترکیبات تشکیل دهنده آنها، مکانیسم فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی، همچنین کاربرد آنها در مواد غذایی مختلف می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سیده الهام ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :