بسته بندی پنیر با آلیل ایزوتیوسیانات یک جایگزین برای بسته بندی اتمسفر تغییر یافته

ترکیب آنتی میکروبی طبیعی آلیل ایزو تیوسیانات موجود در روغن خردل درجلوگیری از رشد قارچ های مرتبط با پنیر موثر است. Penicillium commune، Penicillium roqueforti و Aspergillus flavus خیلی حساس به آلیل ایزوتیوسیانات هستند و موقعی که به محیط اضافه می شوند جوانه زنی و انشعاب دهی اسپورها متوقف شده واسپورها به فاز سکون وارد می شوند. استفاده از برچسب 1 آلیل ایزوتیوسیانات 20 میلی متری در ترکیب با بسته بندی اتمسفر تغییر یافته، عمر قفسه ای پنیر را از 4 به 13 هفته افزایش داد. استفاده از دو برچسب آلیل ایزوتیوسیانات عمر ماندگاری پنیر را از 4 به 28 هفته افزایش داد. هم برچسب ا و هم برچسب 2 در ترکیب با بسته بندی اتمسفر تغییر یافته عمر ماندگاری پنیر را از 18 به 28 هفته افزایش داد. این مطالعه نشان داد که آلیل ایزوتیوسیانات توسط پنیر جذب می شود بدون اینکه هیچ ترکیب مخرب و فرار از آلیل ایزوتیوسیانات در پنیر آزاد شود. پنیرهایی که بیش از 12 هفته با برچسب آلیل ایزوتیوسیانات نگهداری شده بودند عطر و طعم بیشتری از خردل را داشتند در حالیکه پنیرهایی که بین 12 تا 28 هفته با برچسب آلیل ایزوتیوسیانات نگهداری شده بودند طعم غیر قابل قبول خردل در آنها کاهش پیدا کرده بود. پنیرهایی که در بسته بندی اتمسفری نگهداری شده بودند دارای طعم تردتری بودند نسبت به آنهایی که در بسته بندی اتمسفر تغییر یافته بودند. آلیل ایزوتیوسیانات جایگزین خوبی برای بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته برای پنیر می باشد.افزایش عمرمفید پنیر در بسته بندی دارای مزایایی است : پنیر را می توان برای مسافت های طولانی تر حمل و نقل کرد و همچنین پنیر را می توان برای رسیدن نهایی بسته بندی کرد. آلیل ایزوتیوسیانات مشکلاتی از قبیل سوراخ شدن بسته بندی و نشت مواد در بسته بندی پنیر را ندارد.

کلیدواژه ها:

آلیل ایزوتیوسیانات ، بسته بندی تغییر یافته ، پنیر