ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_080
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,587
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی

بهنوش انوری - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی دانشگاه پیام نور مشهد
حامد انوری - مدیر کنترل کیفی شرکت غله و خدمات بازرگانی خراسان

چکیده مقاله:

امولسیون های چندگانه یک نوع سیستم پیچیده چند فازی هستند که در آن هر دو امولسیون روغن در آب و آب در روغن به طور همزمان وجود دارند، از این رو این سیستم ها به عنوان امولسیونهای دوگانه (DES) هم نامیده می شوند. امولسیون های چندگانه عبارتند از : 1) روغن در آب در روغن (O/W/O) که ازگویچه های پراکنده آب حاوی قطرات کوچکتر روغن تشکیل شده اند که در یک فاز روغن پراکنده شده اند. 2) آب در روغن در آب (W/O/W) شامل امولسیون آب در روغن (W/O) است که به صورت قطراتی در یک فاز آبی پراکنده شده اند. برای تشکیل این امولسیون ها حضور حداقل دو سورفکتانت مورد نیاز است.روش های مختلف تولید امولسیون های چندگانه شامل: روش دومرحله ای، روش فاز معکوس و روش غشایی می باشند. از امولسیون های دوگانه می توان در انکپسولاسیون ویتامین ها و مواد معدنی، رها سازی عطر و طعم و تولید غذاهای کم کالری به عنوان مثال سس کم چرب استفاده کرد. در این مقاله ساختار و روشهای آماده سازی و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

امولسيون چندگانه، روشها، كاربردها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267118/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
انوری، بهنوش و انوری، حامد،1393،عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267118

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، انوری، بهنوش؛ حامد انوری)
برای بار دوم به بعد: (1393، انوری؛ انوری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Dickinson, E, 2011, Double Emulsions Stabilized by Food Biopolymers, Food ...
  • Garti, N., 1997, Progress in stabilization and transport phenomena of ...
  • Aserin, A.. 2008, Multiple emulsions: technology and applications. Hoboken, N.J..417 ...
  • Benichou, A., Aserin, A., & Garti, N. , 2004, Double ...
  • Leal-Calderon, F, F, Thivilliers, V, Schmitt, 2007, Structured emulsions, Current ...
  • Nakashima, T., M. Shimizu, et al. _ 2000, "Particle control ...
  • Matsumoto, S., & Kohda, M. , 1980, The viscosity of ...
  • Muschiolik, G., Scherze, I., Preissler, P., Weiss, J., Knoth, A., ...
  • Su, J., Flanagan, J., Hemar, Y., & Singh, H. , ...
  • O'Reagan, J., & Mulvihill, D. M. , 2010, Sodium ca ...
  • Knoth, A.. Scherze, I., & Muschiolik, G. , 2005, Stabilty ...
  • Garti N, Aserin A. , 1996, Double emulsions stabilized by ...
  • Hino T, Kawashima Y, Shimabayashi S. _ 2000, Basic study ...
  • Nissim G., 1997, Double Emulsions- Scope, limitation & new achievements, ...
  • Vasiljevic D, Parojcic J, Primorac M, Vuleta G. , 2006, ...
  • Muschiolik, G. , 2007, Multiple emulsions for food use. Current ...
  • McClements, D. J., Decker, E. A.. & Weiss, J. , ...
  • Aveyard, R., Binks, B. P., et al. , 2003.. "Emulsions ...
  • Dickinson, E. , 2010, "Food emulsions and foams: Stabilization by ...
  • Yusoff, A., Murray, B. S. , 2011, "Modified starch granules ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پیام نور
    تعداد مقالات: 50,063
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی