بررسی عملکرد زیستی و تعیین ترکیبات بیواکتیو بره موم استان فارس

بره موم یک فرآورده ی طبیعی حاصل از فعالیت زنبور عسل است که به دلیل برخورداری از ترکیبات زیست فعال متنوع نظیر فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک و پلی فنول ها دارای خواص درمانی و کاربردی قابل توجهی است. این ماده با فعالیت های گسترده ای آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سرطانی، ضد آلرژیک، ضد قارچی و تقویت سیستم ایمنی، در حوزه های مختلفی از جمله پزشکی، داروسازی، صنایع غذایی، آرایشی و بسته بندی زیستی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در این مقاله ساختار شیمیایی، خواص بیولوژیکی و کاربردهای صنعتی بره موم مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین ترکیبات زیست فعال بره موم استان فارس تعیین و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره بره موم با استفاده از آزمون های DPPH و FRAP مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای بالای ترکیبات زیست فعال از جمله فنل کل ۲۱۹/۰۹ میلی گرم اسید گالیک در گرم، فلاونوئید کل ۶۸/۵۱ میلی گرم کوئرستین در گرم و آنتوسیانین ۱۲/۹۲ میکروگرم سیانیدین-۳-گلیکوزید در گرم سبب خصوصیات آنتی اکسیدانی منحصر به فردی در عصاره بره موم استان فارس شده است. مقایسه داده های حاصل با نمونه های بره موم سایر استان های ایران نشان داد که نمونه بره موم فارس از نظر محتوای فنول و فلاونوئید در جایگاه بالاتری قرار دارد. لذا، بهره گیری هدفمند از بره موم این منطقه می تواند نقش موثری در ارتقای سلامت انسان، افزایش پایداری مواد غذایی و توسعه ی فناوری های زیست پایه ایفا کند.

کلیدواژه ها:

بره موم ، ترکیبات زیست فعال ، خواص آنتی اکسیدانی ، کاربرد در صنایع غذایی