مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی با تاکید HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم

نگهدارنده های شیمیایی از دیرباز در صنایع غذایی به عنوان عاملی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به کار گرفته شده اند. در این میان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم به دلیل کارایی بالا و هزینه نسبتا پایین بیشترین کاربرد را دارند. هرچند این ترکیبات عموما بی خطر محسوب می شوند، اما مصرف بیش از حدشان می تواند با بروز مشکلاتی نظیر آلرژی، آسم و اختلالات متابولیکی همراه باشد. در نتیجه، کنترل مستمر و دقیق میزان این نگهدارنده ها در مواد غذایی ضروری است. روش های تجزیه ای متعددی برای شناسایی و اندازه گیری این ترکیبات توسعه یافته است. در این میان کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به همراه آشکارساز آرایه دیودی (DAD) به دلیل حساسیت، دقت و قابلیت سنجش همزمان چند ترکیب، جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. این مقاله مروری با بررسی پژوهش های داخلی و خارجی ابتدا به معرفی نگهدارنده های شیمیایی، کاربردها و اثرات آنها پرداخته و سپس روش های مختلف آنالیز با تمرکز بر HPLC-DAD را با یکدیگر مقایسه می کند. در ادامه، مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها مرور و نقاط قوت، ضعف و چشم انداز آینده این حوزه مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

HPLC-DAD ، بنزوات سدیم ، سوربات پتاسیم ، مواد نگهدارنده