نگرشی جدید در نقش نانوفناوری در ایمنی میکروبی مواد غذایی

امروزه نقش نانوفناوری در زندگی انسان انکارناپذیر است چرا که گستره وسیعی از صنایع به ویژه بخش های مرتبط با غذا و دارو، به طور چشمگیری از آن تاثیر پذیرفته اند. نانومواد می توانند از طریق ایجاد ترکیبات نوین در مقیاس نانومتری با ویژگی های فیزیکی شیمیایی اصلاح شده به ارتقای ایمنی مواد غذایی کمک کنند. این فناوری ضمن ممانعت از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی به عنوان ابزاری با پتانسیل چشمگیر در زمینه بسته بندی، ایمنی و نگهداری مواد غذایی شناخته می شود. افزون بر این، جلوگیری از تشکیل بیوفیلم از طریق اختلال در فرایند اتصال باکتری ها به سطح مواد غذایی یکی دیگر از رویکردهای ارزشمند نانوفناورانه است. طی سال های اخیر نانوبیوسنسورهای مبتنی بر نانوذرات طراحی و توسعه یافته اند که قادرند از طریق سازوکارهای پیچیده پاتوژن های منتقله از غذا و ترکیبات زیان آور را شناسایی کنند. در نیم قرن گذشته، روش های گوناگونی نظیر خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی در صنایع غذایی به منظور افزایش ماندگاری مورد استفاده قرار گرفته اند؛ با این حال رویکردهای نوینی همچون روش های کپسوله سازی نیز توسعه یافته اند که به بهبود پایداری باکتری های سودمند در شرایط مختلف منجر می شوند. این مقاله مروری با نگاهی جامع به بررسی ظرفیت های گوناگون نانوفناوری در صنعت غذا به ویژه در زمینه های بسته بندی، نگهداری، ایمنی و ارتقای زیست پذیری، می پردازد.

کلیدواژه ها:

نانوفناوری ، غذا ، داروها ، پروبیوتیک ، ایمنی غذایی