مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای نوشیدنی عصاره سبوس برنج سه منطقه ی مختلف

سبوس برنج یکی محصولاتی است که می تواند برای سلامتی مهم باشد. مطالعات اولیه برای استفاده از عصاره ی برنج، به عنوان یک غذای کاربردی برای درمان و پیشگیری بیماری سرطان در ارتباط با جلوگیری از گسترش غیر طبیعی سلول ها صورت گرفته است. نوشیدنی عصارهسبوس برنج به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی می تواند جایگزین مواد غذایی با پروتئین حیوانی باشد. به طور میانگین میزان آهن، پروتئین وکلسیم آن به ترتیب برابر ppm 2517/5و0/069 ) درصد وزنی( و کمتر ازppm 0/1 بود و دیگر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن همانند نوشیدنی های میوه ای بدون گاز در محدوده مورد قبول استاندارد ملی ایران بود. نوشیدنی عصاره سبوس برنج سه شهر نیکشهر، ایرانشهر و قصرقند واقع در استان سیستان و بلوچستان تهیه و مورد آزمون قرار گرفت. میزان آهن نوشیدنی حاصله از سبوس برنج نیکشهر بیشتر از دوشهر دیگر بود و میزان پروتئین نوشیدنی حاصله از سبوس برنج ایرانشهر بیشتر از نوشیدنی حاصله از سبوس برنج نیکشهر بود ولی تفاوت چندانی با میزان پروتئین نوشیدنی سبوس برنج قصرقند نداشت و پذیرش نوشیدنی عصاره نیکشهر از قصرقند و ایرانشهر بیشتر است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، ارزش پروتئین ، سبوس برنج ، عصاره محلول