بررسی جامع ترکیبات فیتوشیمیایی و زیستی قارچهای ترافل تابستانی سیاه و ترفزیا: مطالعه موردی نمونه های بومی ایران

قارچهای ترافل تابستانی سیاه (Tuber aestivum) و ترفزیا (Terfezia clavery) از جمله قارچهای خوراکی ارزشمند هستند که به دلیل ترکیبات فیتوشیمیایی و زیستی منحصر به فردشان در صنایع غذایی و دارویی کاربرد گسترده ای دارند. این مقاله مروری به بررسی جامع ترکیبات زیستی و شیمیایی این قارچها با تمرکز بر نمونه های بومی شهرستان ماکو و شهرستان گرگان و گالیکش پرداخته است. ترکیباتی مانند پلی فنول ها، فلاونوئیدها، پلی ساکاریدها و مواد معدنی از جمله عناصر کلیدی این قارچ ها هستند که به آنها خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت کننده سیستم ایمنی بخشیده اند. در این مطالعه، روش های مختلف استخراج، آنالیز شیمیایی و مکانیسم های اثرگذاری این قارچ ها بر سلامت انسان بررسی و چالش های استفاده از آنها مورد بحث قرار گرفته است. نتایج نشان می دهند که این قارچ ها پتانسیل بالایی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی دارند.

کلیدواژه ها:

قارچ ترافل ، ترکیبات زیستی ، ترکیبات فیتوشیمیایی ، آنتی اکسیدان ، پلی فنول ها ، ایران