بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه گیاه دارویی چای ترش )چای ترش، سنبل الطیب و گل گاوزبان( و عسل

در این پژوهش با بکارگیری سه گیاه دارویی چای ترش با نام علمی (Hibiscus sabdariffa Linn (Malvaceae، سنبل الطیب (valerian(Valerianaceae و گل گاوزبان ایرانی ؛ Boraginaceae) Echium amoenum;) که در طب سنتی از اهمیت چشمگیری برخوردار هستند و با جایگزینی عسل به جای شکر به عنوان شیرین کننده، فرمولاسیون یک نوشیدنی فراسدومند بهینه شده و طی دوره انبارمانی 28 روزه نگهداری در دمای یخچال، مورد آزمون های در نظر گرفته شده مؤسسه استاندارد برای گروه نوشیدنی ها قرار گرفته است. نتایج آزمون pH: 2.61-2.81، بریکس 10.1-12 برحسب درجه بریکس و میزان آنتوسیانین 129.21-mg/L102.21 برحسب سیانیدین -3- گلوکوزاید با روند کاهشی در طی دوره، میزان ویتامین mg/100g 0.704:C گزارش شده و همینطور در سنجش رنگ با هانترلب تغییر معنی داری مشاهده نشده است. ارزیابان حسی پذیرش میزان 12% عسل را در بین درصدهای مختلف، گزارش نموده و این محصول را طی ارزیابی حسی 9 نقطه ای از نظر رنگ، طعم، میزان شیرینی، عطر و بو تأئید نموده و تولید صنعتی این نوشیدنی را نوید داده اند. تمامی تیمارها در سه تکرار اانجام شده و نتایج آماری بدست آمده با استفاده از روش تجزیه واریانس یکطرفه و آزمون Univariate GLM در سطح احتمال P<0.05 و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال P<0.05 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی فراسودمند ، چای ترش ، سنبل الطیب ، گل گاوزبان ، عسل