بررسی تاثیرات حاصل از غنی کننده ها و بهبود دهنده ها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی ، حسی و تغذیه ای کلوچه فرا سودمند

امروزه] تقاضای مصرف کنندگان برای غذهای فراسودمند رو به افزایش است . اگرچه تولید چنین غذایی چندان کارآسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا را بطور نامطلوبی تغییر دهد به منظور اطمینان مشتریان از کیفیتغذای مصرفی لازم است افراد جامعه را از اثرات مثبت تغذیه ای چنین غذاهایی آگاه نمود . از آنجایی که کلوچه جزء عمده محصولات صنایع غذایی است که در میان ملیت ها و قومیت ها مختلف به عنوان غذای سنتی و صنعتی محسوب شده و مصرف آن در بین اقشار مختلف منحصر به گروه سنی خاصی نمی شود، می تواند کالری مورد نیاز روزانه بدن را تأمین نماید. بنابراین انگیزه لازم جهت گسترش غذاهای فراسودمند توسط این محصول ایجاد می شود .غنی کننده ها و بهبود دهنده های مختلفی جهت ارتقاء کیفی کلوچه می تواند استفاده شود که هر یک از آنها تاثیرات گوناگونی بر ویژگیهایفیزیکوشیمیایی ، ارگانولپتیکی و خواص تغذیه ای کلوچه خواهد داشت . در این مطالعه به بحث در این خصوص خواهیم پرداخت .

کلیدواژه ها:

غنی کننده ها ، بهبود دهنده ها ، فیزیکو شیمیایی ، تغذیه ای ، حسی ، کلوچه ، فراسودمند