بررسی تاثیرات حاصل از غنی کننده ها و بهبود دهنده ها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی ، حسی و تغذیه ای کلوچه فرا سودمند

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 860

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_510

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

امروزه] تقاضای مصرف کنندگان برای غذهای فراسودمند رو به افزایش است . اگرچه تولید چنین غذایی چندان کارآسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا را بطور نامطلوبی تغییر دهد به منظور اطمینان مشتریان از کیفیتغذای مصرفی لازم است افراد جامعه را از اثرات مثبت تغذیه ای چنین غذاهایی آگاه نمود . از آنجایی که کلوچه جزء عمده محصولات صنایع غذایی است که در میان ملیت ها و قومیت ها مختلف به عنوان غذای سنتی و صنعتی محسوب شده و مصرف آن در بین اقشار مختلف منحصر به گروه سنی خاصی نمی شود، می تواند کالری مورد نیاز روزانه بدن را تأمین نماید. بنابراین انگیزه لازم جهت گسترش غذاهای فراسودمند توسط این محصول ایجاد می شود .غنی کننده ها و بهبود دهنده های مختلفی جهت ارتقاء کیفی کلوچه می تواند استفاده شود که هر یک از آنها تاثیرات گوناگونی بر ویژگیهایفیزیکوشیمیایی ، ارگانولپتیکی و خواص تغذیه ای کلوچه خواهد داشت . در این مطالعه به بحث در این خصوص خواهیم پرداخت .

نویسندگان

فاطمه قره داغی قره تپه

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آیت ا... آملی

سیدهادی رضوی

عضو هئیت علمی دانشکده بیوتکنولوژی و صنایع غذایی دانشگاه تهران

یحیی مقصودلو

عضو هئیت علمی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ی نام. استاندارد ملی ایران 69. سال 1386. شکر ویژگی ...
  • ی نام استاندرد ملی ایران2554. سال 1385 تجدید نظر دوم. ...
  • بنیون، ای.ی. بمفورد، جی.اس تی. ترجمه راست منش، رضا .1387. ...
  • زیمرمن، مایکل . مترجمین طاهر گورابی، زویا .علمی، میترا .دیلمقانی، ...
  • مجذوبی، مهسا و داراب زاده، نازنین . تاثیر داشتن اطلاعات ...
  • مران، مصطفی. 1377. فرهنگ علوم مواد غذای، کشاورزی و منابع ...
  • _ _ _ _ _ _ _ _ Wheat Bran ...
  • Bilgisli, Nermin. ibanog luSenol. Nur Herken, Emine. Affect of dietary ...
  • Hussain, Shahzad. Anjum, Faqir Muhammad. Sadiq Butt, Masood.Issa Khan Muhammad. ...
  • Mahmood, Shahid. SadiqButt, Masood. Anjum, Faqir Muhammad. Navaz, Haq. Baking ...
  • Singh, Jaspreet. Singh, Narpinder. Sharma, T .R. Saxena, S.K. Phy ...
  • Sudha, M. L. Srivasta VA, A.K. Vetrimani, R. Leelavathi, K. ...
  • نمایش کامل مراجع