Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و تالواولئین

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1436
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 589
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و تالواولئین

میلاد خوشمنش اصغری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
محمود صوتی خیابانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه دولتی، واحد تبریز، تبریز، ایران
مهرداد بهارلو - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

چکیده مقاله:

غذاهای فراسودمند به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که علاوه بر سالم و ایمن بودن، سودمند نیز بانشد و از بروز بیماری ها جلوگیر نمایند. روغن های فراسودمند نیز جزو همین گروه هستند. این نوع از روغن ها باید شامل یکی از دو گروه اسیدهای چرب امگا 3 یا امگا 6 یا هردوی آنها به نسبت مناسب باشد. برای درست کردن تیمارها روغن کنجد با نسبت 4 درصد وزنی وزنی با روغن تالو اولئین (فراکسیون گیری شده از دنبه گوسفند) مخطوط، سپس روغن بزرک با نسبت های 0، 12، 15 و 18 درصد وزنی وزنی به روغن حاصله افزوده شد. سپس پایداری حرارتی توسط رنسیمت در دماهای 130 و 140 درجه سانتیگراد اندازه گیری شده و با تک تک روغن های پایه مقایسه شد. نتایج نشان داد با افزایش میزان روغن بزرک پایداری حرارتی پائین آمد همچنین پایداری حرارتی روغن دنبه بیشتر از روغن کنجد و روغن کنجد بیشتر از روغن بزرک بود. نقطه قابل ذکر این بود که در هر دو دمای 130 و 140 درجه سانتی گراد پایداری حرارتی روغن مخلوط حاصل از تالو اولئین و کنجد (با روغن بزرک صفر درصد) (به ترتیب 309 و 1.72 ساعت) از تک تک روغن های کنجد و تالواولئین (به ترتیب 2.24 و 1.18 برای کنجد و 3.36 و 1.38 برای تالواولئین) بیشتر بود.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1436 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235423/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خوشمنش اصغری، میلاد و الهامی راد، امیرحسین و صوتی خیابانی، محمود و بهارلو، مهرداد،1392،بررسی پایداری حرارتی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک، کنجد و تالواولئین،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/235423

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، خوشمنش اصغری، میلاد؛ امیرحسین الهامی راد و محمود صوتی خیابانی و مهرداد بهارلو)
برای بار دوم به بعد: (1392، خوشمنش اصغری؛ الهامی راد و صوتی خیابانی و بهارلو)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,923
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی