Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پوپیل گالات بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوسیس آلمانی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1122
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 843
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پوپیل گالات بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوسیس آلمانی

خاتون نرجس حجتی - مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
مریم خدائی - دانش آموخته مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
سعید سخاوتی زاده - عضو هیئت علمی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس

چکیده مقاله:

فرآورده های گوشتی ه از محصولات غذایی پرطرفدار است و امروزه مصرف آن بسیار زیاد است میزان اکسیداسیون چربی ها در طی نگهداری باعث تغییرات خواص ارگانولپتیکی آن می شود. در این پژوهش تأثیر آنتی اکسیدان پروپیل گالات بر روی سوسیس آلمانی مورد بررسی قرار می گیرد. پروپیل گالاتو یا پروپیل گالات نوعی نگه دارنده و آنتی اکسیدان است که دوام چربی ها و روغن ها را بالا می برد بعنوان مثال می توان به روغنهای گیاهی، آدامس ها، محصولات گوشتی و سوپ مرغ مایونز، مارگارین کره روغن کرمانشاهی و محصولات سیب زمینی مانند پرک و چیپس و ... اشاره کرد. این ماده در عصاره نوشابه های رنگی هم کاربرد دارد. استفاده از پروپیل گالات ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً این ماده همراه با بوتیلات هیدروکسی آنیزول BHA و بوتیلات هیدروکسی توئولن BHT استفاده می شود. این دو ماده نیز فساد چربی ها، روغن ها و غذاهایی که حاوی روغن هستند مثل چیپس سیب زمینی را به تأخیر می اندازد و حتی در مالت سس ها روغن های خوراکی غیر از زیتون عصاره نوشابه های رنگی یا کولا استفاده می گردند. تحقیقات انجام شده نشان می دهد که هر دو این مواد موتاسیونزا بوده و در ابتدا به سرطان نقش دارند. می توان به راحتی این مواد را با مواد دیگری مثل ویتامین E جایگزین کرد یا اینکه به جای هوا در نیتروژن بسته بندی شوند. تاجایی که ممکن است از این مواد دوری کنید و برچسب بسته بندی های مواد غذایی را مطالعه فرمائید

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1122 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235167/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حجتی، خاتون نرجس و خدائی، مریم و سخاوتی زاده، سعید،1392،بررسی تاثیر پوپیل گالات بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوسیس آلمانی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/235167

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، حجتی، خاتون نرجس؛ مریم خدائی و سعید سخاوتی زاده)
برای بار دوم به بعد: (1392، حجتی؛ خدائی و سخاوتی زاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رکنی، ن، (1385).علوم و صنایع گوشت، موسسه انتشارات و چاپ ...
  • شفائی، ح . (1385) . بهداشت و بازرسی گوشت _ ...
  • موحد، س، (1383).گوشت و فراورده های گوشتی، تکنولوژی، شیمی و ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Ahn, J., Grin, I. U., & Fernando, L. N. (2002). ...
  • Battaglia.A, Zanardi.E, Chizzolini.R, Ghidini.S. (2004) .Lipolysis and lipid oxidation in ...
  • DeSantos , F.A. _ BrewerS M.S. Kattamuri, .S.., Rossi, SJ. ...
  • Fung, D. Y. C.(2009).Food Spoilage, Preservation and Quality Control .Encyclopedia ...
  • Stika J.F., Suman S.P., Xio Y.L.(2008) Frozen storage stability of ...
  • Weiss.J, Salminen.M, Gibis.H, Schuh.V, . (2009)Advances in ingredient and processing ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی