تولید بیوتکنولوژی نایسین و کاربردهای آن

لاکتیک اسید باکتری ها، میکروارگانیسم های اصلی میکروفلور طبیعی شیرخام هستند. سویه های زیادی از آنها که در سیستم های غذایی حضور دارند باکتریوسین تولید کرده و علیه گونه های مشابه فعالیت می کنند. تولید باکتریوسین در لاکتیک اسید باکتری های موجود در صنایع لبنی شایع است. باکتریوسین های تولید شده از لاکتیک اسید باکتری ها مواد ضد میکروبی پپتیدی هتروژن هستند که در طبیعت عمل، شرایط عمل، جرم مولکولی، منبع ژنتیکی و خواص بیوشیمیایی با هم فرق دارند. تولید این پپتیدها اولین مرحله دفاع میکروبی و قسمتی از فعالیت های ایمونولوژیکی باکتری است. فرق باکتریوسین ها با آنتی بیوتیک ها این است که باکتریوسین ها توسط ریبوزوم تولید شده و نوع عملکرد آنها، طیف عملکرد و سمیت و مکانیسم مقاومت آنها متفاوت است. ایسین به عنوان یک باکتریوسین از رشد اسپورهای باسیلوس و کلستریدیوم جلوگیر می کند. این ماده به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در غذاها بوده و قابلیت استفاده در مواد دارویی، دامپزشکی و بهداشتی را دارد. تولید نایسین در فاز رشد میکروارگانیسم ها انجام گرفته و به طور کامل در فاز سکون تولید آن متوقف می شود. تعداد لاکتیک اسید باکتری ها به علت طولانی شدن زمان سرمایش و استفاده از مواد بهداشتی کاهش می یابد.