محصولات لبنی فراسودمند حاوی پپتیدهای زیست فعال
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,252
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_888
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
طی چندین دهه این مسئله که بازارهای جهانی پری و پروبیوتیک برای سلامت انسانی خوب هستند، با مجموعه گسترده ای از علم در میان بیش از 7000 نشریه وجود داشته است. اما مدیران، محققان و بازاریاب ها همیشه هم عقیده نیستند، در سال 2012 در اروپا ممنوعیت مصرف پری و پروبیوتیک درخواست شد. گرچه علم و بدنبال آن بازارها دچار تغییر شدند اما فروش غلات، ماست و نوشیدنی های پروبیوتیک افزایش رو به رشدی را در بازار جهانی نشان داد. بنابراین این غذاها همچنان می توانند به عنوان رهبر گروه غذاهای فراسودمند قرار گیرند. برخی از محصولات لبنی بویژه تخمیری علاوه بر نقش تغذیه ای دارای پپتیدهای زیست فعال با عملکردهای فیزیولوژیکی هستند که تحت عنوان غذاهای فراسودمند طبقه بندی می وند. از جمله عملکردهای زیستی این پپتیدهای بیواکتیو کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا است که در این مقاله به چگونگی عملکرد آنها پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا نوروزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمود شیخ زین الدین
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
صبیه سلیمانیان زاد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :