شبیه سازی فرایند استریلیزاسیون حرارتی پیوسته مواد غذایی

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,629

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC10_253

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1385

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین پارامترهای مورد نیاز در طراحی فرایند استریلیزاسیون مواد غذایی، میزان استریلیتی متوسط (ارزش F) مورد نیاز می باشد. معمولا مواردی که باعث افزایش مقداراین پارامتر می گردند، موجب کاهش کیفیت مواد غذایی (یا افزایش ارزش C) می شوند. به همین جهت، بایستی شرایط طراحی به گونه ای باشد که علاوه بر تامین سلامت و ایمنی مواد غذایی، کیفیت مناسب آنها را نیز تضمین نماید. دراین مقاله نسبت به بررسی و شبیه سازی فرایند استریلیزاسیون حرارتی در دو وضعیت جریان های آرام و متلاطم برای یک سیال نیوتنی اقدام شده است. برای شیه سازی این فرایند از نرم افزار FLUENT که قابلیت های گسترده ای در شبیه سازی فرایندهای پیچیده مهندسی شیمی دارد، استفاده شده است. نتایج بدست آمده از نرم افزار مذکور در یک برنامه نوشته شده به زبان ویژوال بیسیک جهت محاسبه پارامترهای استریلیتی و کیفیت بکار گرفته شده اند. نتایج نهایی شبیه سازی انجام شده برای جریان آرام سیال، حاکی از آن است که تنها استفاده از مقدار مجاز پارامتر استریلیتی برای طراحی نواحی سه گانه گرمایش، ماند و سرمایش در فرایند استریلیزاسیون کافی نبوده وبایستی همزمان مقدار ارزش C نیز مد نظر قرار گیرد. همچنین نتایج حاصل از شبیه سازی درخصوص جریان متلاطم نیز نمایانگر آن است که اگرچه افزایش دمای دیواره لوله در ناحیه گرمایش، موجب کاهش شدید طول موردنیاز برای انجام فرایند استریلیزاسیون می گردد، لیکن می بایست با در نظر گرفتن میزان ارزش C نسبت به انتخاب طول بهینه فرایند استریلیزاسیون اقدام نمود.

نویسندگان

یاسین نوذری اول

دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده شیمی، گروه مهندسی شیمی

اکبر شاهسوند

دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده شیمی، گروه مهندسی شیمی

علی احمدپور

دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده شیمی، گروه مهندسی شیمی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ زیست، صنایع غذایی و مهندسی پزشکی صفحه 4366 _ ...
  • P.K. Sahoo, Md.I.A. Ansari and A.K. Datta, Computer aided design ...
  • S.D. Holdsworth, Aseptic processing and packaging of food products, Elsevier ...
  • P.J. Fryer, Chemical engineering for the food industry, Thermal treatment ...
  • A. Jung and P. J. Fryer, Optimising the quality of ...
  • A. Mann, M. Kiefer, H. Leuenberger, Thermal Sterilization of Heat- ...
  • B.E. Launder and D.B. Spalding, Lectures in Mathematical Models of ...
  • R.N. Bateson, The effect of age distribution On aseptic processing, ...
  • J.A.G. Rees, J. Bettison, Processing and packaging of heat preserved ...
  • نمایش کامل مراجع