مروری بر خواص ضدمیکروبی عصاره گیاهان دارچین،میخک،تخم گشنیز و هل به عنوان نگه دارنده طبیعی

ایمن بودن مواد غذایی از نظر میکروبی هنوز هم به عنوان نگرانی اصلی مصرف کننده ها به حساب می آید اگرچه از قدیم ترکیبات نگهدارنده ی شیمیایی برای کنترل رشد میکرو ارگانیسم ها استفاده می شده است و مورد تأیید بسیاری از کشورها می باشد، اما این ترکیباتمسئول بسیاری ازکارسینوژن و کراتوژن ها بوده، به عنوان سمیت درغذا باقی می مانند، بعلاوه قادر به از بین بردن پاتوژن هاای غذایی مانندلیستریا مونو سیتوجنس نیستند ، بنابراین هنوز هم نیاز به روش های جدیدی برای کاهش و یا ازبین بردن پاتوژن های منتقله از راه غذامی باشد به همین دلیل امروزه از ترکیباگ ضدمیکروبی طبیعی به عنوان نگاه دارنده در مواد غذایی مورد توجه بسیاری از محققان وپژوهشگران قرارگرفته است، و از سوی دیگر تقاضای مصرف کنندگان به استفاده از غذاهایی با فرآیند کم کارتر و حداقل نگه دارنده هایشیمیایی افزایش یافته است این ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی از ساختارهای شیمیایی خاصی تشکیل شده اند و دارای ویژگی هایبیولوژیکی فعال مانند کرپن ها و فنولیک ها که دارای خواص آنتی میکروبی وآنتی اکسیدانی هستند این ترکیبات با دارا بودن خاصیتهیدروفوبیکی، درجزء لیپیدی غشاء سلول باکتری و میتوکندری حل شده وتراوایی غشاهای سلولی باکتری را افزایش می دهند ودر نتیجهسبب نشت یون ها و دیگر اجزاء سلولی به بیرون می شوند هدف از این مقاله مروری بر خواص ضدمیکروبی و بیان حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) صاره گیاهان دارچین،میخک، تخم گشنیز و هل علیه باکتری ها، قارچ ها و مخمرها در مواد غذایی و مکانیسم عمل این ترکیباتمی باشد.

کلیدواژه ها:

ضدمیکروبی ، دارچین ، میخک ، کخم گشنیز ، هل