ارزیابی تکنیک های مختلف ریزپوشانی باکتری ای پروبیوتیک در ماست

گزارش های متعددی مبنی بر وجود آثار مفید باکتری های پروبیوتیک تا کنون ارائه شده است. از اینرو کارشناسان تغذیه مصرف کنندگان را در مصرف هر چه بیشتر محصولات لبنی- تخمیری ترغیب می کنند، با اینحال زنده مانی این باکتری ه ای در اثر عبور از سیستم گوارشی بدن افت شدیدی پیدا می کند از اینرو پژوهشگران مجبور به کشف روشی جدید بنام ریزپوشانی این میکروارگانیسم ها شدند. ریزپوشانی بعنوان روشی نوین و کارآمد در افزایش مقاومت باکتری های پروبیوتیک تحت شرایط نامساعد محیطی معرفی می گردد. در این مقاله در روش رایج و کارآمد ریزپوشانی که عبارتند از روش های اسکتراسیون و امولسیون در محصولات لبنی- تخمیری و غیر لبنی شرح داده می شود، همچنین این مقاله سعی دارد ویژگی ها، نواقص و محدودیت های این دو روش اصلی و پایه ای را در این فناوری نوین به صورت کامل نشان دهد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، ریزپوشانی ، زنده مانی ، اکستراسیون ، امولسیون