کاربرد پردازش تصویر در بررسی تاثیر داتم و GMS و آنسیم لیپاز بر رنگ مغس و تخلخل دونات روغنی منجمد
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 846
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_694
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
دونات یکی از محصولات تخمیری و یک اسنک سرخ کردنی و یک محصولات پرمصرف در جهان به شمار می آید. در ایران با توجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد به غذاهای آماده و سریع، دونات سرخ شده از توجه بالایی برخوردار گردیده است. امروزه کنترل کیفیت محصول، به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد روش های جدید را ایجاد نماید. از این رو ه دف از انجام پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی (رطوبت، رنگ، حجم مخصوص، تخلخل و پذیرش کلی) دونات تهیه شده از خمیر منجمد است. دونات تهیه شده از خمیر منجمد حاوی آمولسیفایر داتم و گلیسرول مونو استئارات هر یک در سطح 2، 0/0 و 0/4 درصد و آنزیم لیپاز در سه سطح 200، 100، 0ppm در قالب طرح کاملاً تصادفی بود. در این تحقیق جهت اندازه گیری میازن تخلخل و رنگ مغز دونات از نرم افزار image j استفاده گردید. نتایج نشان داد خواص کمی و کیفی دونات نسبت به نمونه شاهد مطلوب تر شده است ک ه نمونه حاوی 0/2 درصد امولسیفایر دائم، 0/2 درصد امولسیفایر گلیسرول مونواستئارات و 100ppm آنزیم لیپاز بیشترین میزان تخلخل و حجم مخصوص و بالاترین پذیرش کلی را داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لادن دهقان تنها
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدرس
مهدی کریمی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مانیا صالحی فر
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :