تاثیر فیبر انگور و کیتوزان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) در ماست میوه ای با استفاده از روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,086

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_689

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر فیبر انگور و کیتوزان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست کیوی در طول نگهداری با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM ) بررسی گردید. مقدار فیبر انگور در محدوده 1/2-0 درصد، مقدار کیتوزان در محدوده 1 -0 درصد و زمان نگهداری 21-3 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با افزایش میزان کیتوزان زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) بطور معنی داری کاهش یافت. اما افزایش مقدار فیبر موجب افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) در طول نگهداری گردید. (P<0.05). رطوبت با افزایش مقدار فیبر و کیتوزان بطور معنی داری کاهش یافت (p<0.05). با افزایش مقدار کیتوزان pH نمونه ها بطور معنی داری افزایش یافت (p<0.05)، اما فیبر بر مقدار pH و اسیدیته تاثیر معنی داری نداشت (p>0.05). کیتوزان تاثیر معنی داری بر امتیاز طعم نداشت اما افزایش فیبر موجب کاهش معنی دار طعم گردید (p<0.05).

نویسندگان

پریسا دیبازر

گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

اصغر خسروشاهی اصل

گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران، شماره‌ی 3394 ...
  • زمردی، ش، (1391)، ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست ...
  • Alamprese, C., Foschino, R., , Rossi, M.. Pompei, C., Savani, ...
  • AOAC, (1997). Official Methods of Analysis. Washington DC: Association of ...
  • De Man J.C, Rogosa M., Sharpe M.E. (1960). A medium ...
  • Dutta , P.K. et al., (2009). Perspectives for chitosan based ...
  • FAO/WHO, (2003). Probiotics in Food. Health and Nutritional Properties and ...
  • Gonzalez, N.J., Adhikari, K., Sancho -Madriz, M.F., (2011). Sensory characteristics ...
  • _ Ha TJ and Lee SH (2001) Utilization of chitosan ...
  • Larraauri, J. A., Borroto, B., &amp; Crespo, A. R. (1997). ...
  • Muzzarelli, R. A. A., Terbojevich, M., &amp; Cosani, A. (1996). ...
  • Pinelo M, Arnous A and Meyer AS. (2006). Upgrading of ...
  • S athyanarayanan , J., Kunthala, J. and Gurumurthy, K. (2011). ...
  • Sendra, E., Fayos, P., Lario, Y., Fernndez-Lpez, J., Sayas-Barber, E., ...
  • Sendra E, Kuri V, Fernand ez-Lopez J, Sayas-Barbera E, Navarro ...
  • Theander O, Westerlund E, Aman P &amp; Graham H, (1989). ...
  • نمایش کامل مراجع