مطالعه ای بربهینه سازی فرمولاسیون و توسعه نوشیدنی مرکب سبزی-میوه بر پایه چغندر قرمز

از کنسانتره های رقیق شده (BX=12) چغندر قرمز در سطوح 52/5،50 , 55%، آلبالو در سطوح 15، 20 و 25% و شربت اینورث در سطوح 25، 27/5، 30 و 35% (وزنی/وزنی) 5 نوع نوشیدنی تهیه و پس از پاستوریزاسیون در C˚ 85 به مدت 10 دقیقه در پاکت های دوی پک بسته بندی شدند. سپس بوسیله ازمون پانل در مقیاس هدونیک 0 نقطه ای صفات طعم، رنگ ،اروما و پذیرش کلی ارزیابی گشت. نتایج انالیزاماری داده ها توسط ازمون فاکتوریل و با مقایسه میانگین ها بوسیله ازمون دانکن در سطح 0 % حاکی از تاثیر نوع فرمولاسیون بر معنی دار شدن پذیرش کلی بود . در نهایت نوشیدنی با فرمول 50،15 و 35% به ترتیب شامل کنسانتره های رقیق شده (BX=12) چغندر قرمز، البالو و شربت اینورت به عنوان بهترین فرمول شناخته شد. سطح بالاتر شیرین کننده بکار رفته در این نوشیدنی و پوشاندن بیشتر تلخی ناشی از چغندر سبب گزینش ان گردید.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، فرمولاسیون ، چغندر قرمز ، آلبالو