پزوبیوتیک ها و مواد غذایی پزوبیوتیک

پروبیوتیک ها نوعی مکمل های غذایی هستند که از باکتری ها و یا قارچ هایی مفید تشکیل شده اند. براساس تعریف مورد قبول FAO/WHO پروبیوتیک ها عبارتند از : میکروارگانیسم های زنده ای که اگر با مقادیر کافی تهیه شوند ممکن است در زمینه ی حفظ سلامت میزبان خود واجد اثرات مفیدی باشند. این میکروارگانیسم ها دارای اثرات گارشی متعددی هستند، نظیر، بهبود یا بالانس میکروفلورهای روده ای از طریق افزایش اسیدیته، مهار تکثیر میکروارگانیسم های غیر مضر و پاتوژن ها، ساخت ویتامین ها و هضم مقدماتی پروتئین ها و... علاوه بر اثرات گوارشی می توان به نقش درمانی آنها در کاهش کلسترول سرم خون، کنترل عفونت های گوارشی، اثرات ضد سرطانی، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از اثرات جانبی درمانی با آنتی بیوتیک ها و کاهش مشکل عدم تحمل لاکتوز نیز اشاره کرد. در سالیان اخیر با توجه به اثابت تأثیرات مفید این میکروارگانیسم ها، تحقیقات زیادی در زمینه ی غذاهای پروبیوتیک انجام شده که نهایتاً منجربه تولید محصولات غذایی پروبیوتیک متنوعی شده است. در این مقاله ضمن معرفی چند محصول پروبیوتیک، مانند شکلات پروبیوتیک، کفیر، ماست پروبیوتیک و ... اثر تغذیه ای هر کدام به تفصیل مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، ارزش تغذیه ای