غنی سازی آب آشامیدنی با ویتامین C حاوی مواد معطر طبیعی

آب آشامیدنی حاوی مواد معطر طبیعی، تهیه شده از شکوفه های نارنج و غنی شده با ویتامین C، می تواند آشامیدنی کم کالری، آرامبخش با خاصیت آنتی اکسیدانی برای مصرف کننده باشد. مواد و روش ها: اسانس گیری از شکوفه خشک شده نارنج با دستاه تقطیر (Clevenger) انجام شد. ویتامین C به میزان 100 میلی گرم و افزودن اسانس به آب آشامیدنی در غلظت های 2-4-6-8-10 و 50 میلی گرم بر لیتر صورت گرفت. ارزیابی حسی با استفاده از آزمون مقیاس خطی انجام شد. نتایج و بحث: راندمان اسانس گیری از شکوفه نارنج برابر 0.2% بود. نتایج حاصل از آزمون حسی در سطح اطمینان 95% معنی دار گشته و نتایج نشان داد که آب طعم دار در غلظت های پائین تر از 2ppm مزه مطلوب تری داشته و فاقد مزه تلخ می باشد. نتیجه گیری کلی: غنی سازی آب با ویتامین C که حاوی اسانس طبیعی شکوفه نارنج می باشد، می تواند ضمن معرفی محصولی جدید، سبب بهره مندی مصرف کنندگان از نوشیدنی کم کالری و معطر به جای نوشابه های گازدار شیرین با رنگ و طعم مصنوعی گردد.

کلیدواژه ها:

آب طعم دار ، اسانس بهارنارنج ، غنی سازی ، ویتامین C