تاثیر خشک کردن نارنگی کف پوشی شده با CMC و MPC در آون بر رنگ و ویتامین ث پودر تولیدی

میوه نارنگی دارای ویتامین ث بالایی است. این مطالعه با هدف بررسی اثر غلظت های مختلف کنسانتره پروتئین شیر (MPC) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر رنگ و محتوای ویتامین ث پودر نارنگی خشک شده در آون به روش کف پوشی و مقایسه نمونه بهینه با شاهد انجام شد. بهینه فرآیند با روش سطح پاسخ (RSM) مشخص شد. با افزایش غلظت MPC شاخص رنگ L* افزایش را نشان دادند. در صورتیکه افزایش MPC کاهش a*و b* را بدنبال دشت. افزایش CMC تاثیر منفی بر روی زردی و قرمزی پودرها گذاشت. اثر متقابل هر دو متغیر هم شاخص رنگ را در مطلوبیت بالایی قرار داد. محتوای ویتامین ث، معنی دار شد. بر اساس نتایج آنووا این پارامتر مشخص شد که با افزایش غلظت MPC، ویتامین ث کاهش را نشان داد. مطابق با آنچه بیان شد نمونه بهینه تیمار (۱) با یک درصد CMC و صفر درصدMPC تعیین شد. در مقایسه نمونه بهینه با شاهد مشاهده شد نمونه بهینه از لحاظ رنگ و محتوای ویتامین ث در مطلوب ترین حالت قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

کف پوشی ، نارنگی ، ویتامین ث