میسل کازئین به عنوان نانوحامل ترکیبات زیست فعال
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,478
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_430
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از اهداف مهم در صنعت غذا تولید غذاها و نوشیدنی های فراسودمند، سلامتی بخش و زیست تخریب پذیر می باشد. هدف این مطالعه معرفی تکنولوژی جدید و تحت کنترل در آوردن میسل کازیین برای نانوکپسوله کردن و پایداری ترکیبات مغذی آبگریز برای غنی سازی غذاهای بدون چرب یا با چربی کم است. کازئین 80 درصد پروتئین های شیر را تشکیل می دهد و حدود 95 درصد آنها در شیر به صورت اجزا کلوئیدی که به عنوان میسل شناخته می شوند وجود دارند وب ه طور ذاتی میزان بالایی از کلسیم و فسفات کلسیم را دارا هستند. میسل های کازیین خاصیت شکل گیری مجدد را درمحیط آزمایشگاهی دارا می باشند. یا تحت کنترل درآوردن خصوصیات خود شکل گیری کازیین، می توان ترکیبات آبگریز را با واکنش میلارد، تشکیل ژل حرارتی- پروتئینی، کمپلکس پلی الکترولیتی- یونی و بهره گیری از آنزیم ترانس گلوتامیناز به میسل کازیین متصل کرد و از این طریق حلالیت و پایداری ترکیبات آبگریز را افزایش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بابک موسوی
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
محمدهادی روزگار
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
علی نصیرپور
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :