بررسی تاثیرخمیر ترش بر فرآیىد تخمیری کیفیت نان

نان غذای اصلی بسیاری از مردم جهان را تشکیل می دهد. نان قوت غالب و مهمترین منبع تأمین کننده انرژی بسیاری از مردم جهان بویژه ایران بوده و هست و اهمیت این محصول بر کسی پوشیده نیست. با توجه به بالا بودن ضایعات نان در کشورمان و صرف هزنیه های زیاد در تولید این محصول توجه ویژه به فرایند تولید نان و راه های بهبود کیفیت آن ضروری می باشد. راه های مختلفی برای ارتقای کیفیت نان مطرح است که یکی از آنها استفاده از روشهای بهینه در تخمیر نان است. یکی از این روشها استفاده از خمیر ترش جهت بهبود کیفیت در نان می باشد. که هم به لحاظ کیفی و هم کمی مؤثر می باشد. که شاید مهمترین نقش آن به تعویق انداختن بیاتی در نان می باشد. در این مقاله تأثیر استفاده از خمیر ترش بر فرایند تخمیر و کیفیت نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، خمیرترش ، کیفیت