بررسی تاثیر چربی شیر بر باکتریهای آغازگر ماست پروبیوتیکی در کارخانه پگاه خوزستان

پروبیوتیک ها با بهبود تعادل فلور میکروبی روده و ممانعت از رشد باکتریهای بیماریزا و توکسین زا ، می توانند میزبان را بطور مفیدی تحت تأثیر قراردهند. این تحقیق اگر در مقادیر کافی تجویز گردد اثرات مفید سلامتی بر روی میزبان خواهند داشت. اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر پروبیوتیک ( بیفیدو باکتر و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) در طی زمان های مختلف تخمیرجهت بیشترین تاثیر بررسی شد. آزمایشات در سه تکرار وتیمارهای مورد بررسی در این آزمایش عبارت بودند از درصد چربی در 2 سطح 1/5 درصد و 3/2 درصد و زمان شروع، 1 هفته، 2 هفته، 3هفته، 4 هفته بعد از تولید ماست بود انجام گرفت. وجود مواد مغذی در مقادیر ناکافی یا غیر قابل دسترس، عامل اصلی رشد ضعیف این باکتری هاست. در حقیقت اسیدهای آمینه ایی مثل؛ آرژنین، والین، لیسین، لوسین، ایزولوسین، تریپتوفان که برای رشد ال. اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم ضروری شناخته شده اند و رشد آن ها را تحریک می کنند، در مقادیر ناکافی در شیر وجود دارند و بهبود ترکیبات شیر می تواند بر باکتریهای آغازگر بیشترین تاثیر را داشته باشد.

کلیدواژه ها:

بیفیدو باکتر ، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ، چربی شیر ، ماست