مزوری بز امکان تولیذ نشاسته مقاوم و کاربزدهای آن در صنایع غذایی

با توجه به روند رو به رشد تولید محصولات غذایی پری بیوتیک، به ویژه غذاهای غنی شده با فیبرهای رژیمی، گرایش صنایع غذایی به سمت تولید چنین محصولاتی افزایش یافته است. در میان فیبرهای رژیمی، نشاسته مقاوم به علت ویژگی های منحصر به فردی که داراست، در صنایع مختلف کابرد وسیعی یافته است. از سوی دیگر در سالهای اخیر تولید انواع نشاسته مقاوم به روش های شیمیایی و آنزیمی نیز مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه، بررسی امکان تولید نشاسته مقاوم، کاربرد آن در صنایع غذایی گوناگون و تأثیر آن بر کیفیت محصول نهایی می باشد.

کلیدواژه ها:

فیبر رژیمی ، نشاسته مقاوم ، تولید ، کاربرد