بررسی تأثیر غلظت روغن ماهی بر فرایند ریزپوشانی به روش توده ای شدن مرکب

ریزپوشانی با مواد پوشش دهنده به منظور افزایش پایداری روغن و کنترل طعم و بوی نامطلوب به کار می رود. در این پژوهش از روغن ماهی به عنوان ماده مرکزی و از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شد. با استفاده از روش توده ای شدن مرکب، امولسیون روغن ماهی در 3 نسبت متفاوت (ماده مرکزی/مواد دیواره)1:2، 1:1، 2:1 تهیه و پس از تشکیل میکروکپسول ها، شکل و ساختار میکروکپسول ها در امولسیون و پودر نهائی به ترتیب با استفاده از میکروسکوپ نوری و میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد. بر طبق نتایج بدست آمده نسبت 1:1 دارای بالاترین راندمان (0.029±65.3 درصد) بود و حداکثر روغن میکروکپسول ها برای نسبت 1:2 بدست آمد. براساس مشاهدات امولسیون توسط میکروسکوپ نوری با افزایش مقدار روغن ماهی، ذرات چند هسته ای در امولسیون و همچنین روغن میکروکپسول ها افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، روغن ماهی ، میکروکپسول ، توده ای شدن مرکب