فرآیند فشار بالا در تهیه مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 762
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_208
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
استفاده از فرآیندهای فشار بالا در فراوری و بسته بندی و گسترش شلف لایف مواد غذایی مدت های مدیدی است که مورد بحث و اظهار نظربوده است. این فرایندها بر روی میکروبیولوژی، خواص شیمیایی و ساختار اثر دارد و گفته می شود که برای نگهداری رنگ و عطر غذاها ،روش مطلوبی است. کارخانه های غذا و نوشیدنی در سالهای اخیر ، توجه خود را به فرایندهای جدید نگهداری معطوف کرده اند که تقاضای مشتری برای محصولات بدون نگهدارنده با ویژگی های حسی خوب را بر آورده سازند . نمونه چنین فن آوری هایی شامل پرتوافکنی ، مایکروویو، استریلیزه کردن اهمی وعوامل طبیعی ضد میکروبی است. جای تعجب ندارد که متخصصین تکنولوژی غذا ، توجه خود را به انرژی پر فشار به عنوان مکانیزمی برای نابو د کردن موجودات بسیار ریز در غذاها معطوف می کند که این تأثیر ، کیفیت حسی را کنترل می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محبوبه رضایی
دانشگاه علوم پزشکی شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :