محبوبه رضایی - دانشگاه علوم پزشکی شیراز

استفاده از فرآیندهای فشار بالا در فراوری و بسته بندی و گسترش شلف لایف مواد غذایی مدت های مدیدی است که مورد بحث و اظهار نظربوده است. این فرایندها بر روی میکروبیولوژی، خواص شیمیایی و ساختار اثر دارد و گفته می شود که برای نگهداری رنگ و عطر غذاها ،روش مطلوبی است. کارخانه های غذا و نوشیدنی در سالهای اخیر ، توجه خود را به فرایندهای جدید نگهداری معطوف کرده اند که تقاضای مشتری برای محصولات بدون نگهدارنده با ویژگی های حسی خوب را بر آورده سازند . نمونه چنین فن آوری هایی شامل پرتوافکنی ، مایکروویو، استریلیزه کردن اهمی وعوامل طبیعی ضد میکروبی است. جای تعجب ندارد که متخصصین تکنولوژی غذا ، توجه خود را به انرژی پر فشار به عنوان مکانیزمی برای نابو د کردن موجودات بسیار ریز در غذاها معطوف می کند که این تأثیر ، کیفیت حسی را کنترل می کند.

فشار بالا ، پردازش غذا، ویژگی های ماده غذایی