بررسی تاثیرات تغذیه ای و کاربرد دانه های گیاه Salvia hispanica L. در بهبود کیفیت نان های سنتی و مدرن
محل انتشار: همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 119
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HEALTHYB01_146
تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1404
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر، دانه های گیاه Salvia hispanica یا چیا به دلیل خواص تغذیه ای بالا و ویژگی های مفید سلامتی مورد توجه قرار گرفته اند. این دانه ها سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳، فیبر و پروتئین هستند که می توانند به بهبود کیفیت نان های سنتی و مدرن کمک کنند. با این حال، تحقیقات کمی روی استفاده از این دانه ها در صنعت نانپزی انجام شده است و تاثیرات آن ها بر بهبود بافت، طعم و ویژگی های تغذیه ای نان هنوز مورد بررسی دقیق قرار نگرفته است. این مطالعه به بررسی کاربرد دانه های چیا در بهبود کیفیت نان ها و افزایش ارزش تغذیه ای آن ها پرداخته و می تواند گامی در جهت تولید نان های سالم تر و مغذی تر باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جلیل انتشاری
کارشناس ارشد، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان
