بررسی پیشرفتهای جدید در زمینه فرموالسیون های نان های سالم و عملگرا با استفاده از مواد مغذی

نان یکی از قدیمیترین غذاهای عملکردی است که اثرات سلامتی آن در بسیاری از مطالعات مورد بررسی قرار گرفته است. این مقاله مروری بر مطالعات منتشر شده در سالهای اخیر در این زمینه ارائه می دهد و روندهای ممکن آینده در بهبود کیفیت های تغذیهای و سلامتی را که در صنعت نانوایی اعمال شده اند، بررسی میکند. همچنین به طراحی فرموالسیون و تولید نانهای عملکردی پرداخته می شود. نتایج نشان میدهند که بسیاری از مواد مفید مانند فیبرهای غذایی، آنتی اکسیدانهای فنولی، مواد دریایی و اسیدهای چرب امگا-۳ میتوانند در صنعت نان برای افزایش عملکرد آن و تولید محصولات سالم با کالری کم، کلسترول پایین و بدون بیماری سلیاک مورد استفاده قرار گیرند. عالوه بر این، استفاده از دانه های پوستکن، دانه آمارانث، آرد شاه بلوط و پریبیوتیک ها در نانهای بدون گلوتن (GFB) میتواند مرزهای امیدوارکننده ای برای بهبود ظاهر کلی، کیفیت، ویژگیهای حسی و ماندگاری نان های بدون گلوتن باشد.

کلیدواژه ها:

فیبرهای تغذیهای ، نان سلامت محور آنتیاکسیدان ها ، نان بدون گلوتن