بررسی تاثیر آنزیم آلفا-آمیلاز بر افزایش عمر مفید نان

تازه ترین پیشرفت ها در جلوگیری از فساد نان و تاخیر در خرابی نان و محصولات صنایع نانوایی، یکی از چالش های مهمی است که رو به رو شده اند. یکی از راه حل های پیشنهادی برای بهبود کیفیت نان، استفاده از افزودنی ها و بهبود شرایط نگهداری نان است تا به حد امکان کیفیت آن را حفظ کند. با استفاده از روش های غنی سازی و افزودن بهبود دهنده های طبیعی و بومی، می توان کیفیت نان را به حد افزایش بهره وری تولید و کمک به بهبود کیفیت نان با افزودن بهبوددهنده های خاص نان بهبود داد. افزودن خانواده های آنزیم به تسته ی نان به عنوان یک رویکرد مناسب برای بهبود کیفیت پیشنهاد شده است.

کلیدواژه ها:

آنزیم آلفا-آمیلاز ، عمر مفید ، نان ، ضایعات