پتانسیل تصویربرداری فراطیفی به عنوان یک تکنیک جدید در ارزیابی ایمنی مواد غذایی

ایمنی مواد غذایی یکی از مهم ترین اولویت ها در حوزه سلامت عمومی به شمار می رود و امروزه با افزایش تجارت بین المللی مواد غذایی ، تقلبات غذایی و شناسایی خطرات نوظهور تقاضا برای تولید غذاهای ایمن افزایش یافته است . روش های سنتی ارزیابی کیفیت و ایمنی در صنعت غذا معمولا شامل آزمایش های میکروبیولوژیکی هستند وقت گیر و پیچیده بوده و نتایج فوری ارائه نمی دهند. از این رو، توسعه روش های نوآورانه با حداقل پردازش و تکنیک های تحلیلی جایگزینی که بتوان نتایج را در زمانهای کوتاهتری ارائه داد، در حال بررسی هستند. تصویربرداری فراطیفی ،یک تکنیک نوظهور است که تصویربرداری معمولی و طیف سنجی را ترکیب می کند تا اطلاعات فضایی و طیفی ازیک شی ء به دست آورد که به دلیل پیشرفت های فناوری حسگر و کاهش هزینه ها، اخیرا در زمینه های متنوعی از جمله غذا، کشاورزی و داروسازی کاربرد پیدا کرده است . هدف از این مقاله ، مروری بر معرفی این تکنیک وکاربرد آن در ارزیابی کیفیت و ایمنی مواد غذایی است .

کلیدواژه ها:

ایمنی مواد غذایی ، تصویر برداری فراطیفی ، فلورسانس ، پردازش تصویر