بیوسنسورها و کاربردهای آنها در صنایع غذایی

یکی از چالش های پیش روی بشریت تغییرات آب و هوا و افزایش جمعیت جهان است که بر کشاورزی و ایمنی مواد غذایی نیز تاثیر می گذارد. حسگرهای زیستی (بیوسنسورها) مدتهاست به عنوان یک ی از ابزارهای قدرتمند برای تشخیص مخاطرات ناشی از مواد غذایی در نظر گرفته می شوند. حسگرهای زیستی می توانند با نظارت مستمریا تشخیص زودهنگام شیوع بیماری که می توان از آن جلوگیری کرد، به کشاورزی پایدار کمک کند. همچنین نقش مهمی در نظارت بر عوامل خطر غذایی مانند آفت کش ها، داروهای دامپزشکی ، فلزات سنگین ، عوامل بیماری زا، سموم و افزودنی های غیرقانونی ایفا می کند. این حسگرها حاوی یک مادهی بیولوژیکی به همراهیک مبدل فیزیکی یا شیمیایی هستند که می توانند سیگنالهای بیولوژیکی و شیمیایی را به سیگنالهای الکتریکی تبدیل کنند. هدف از این تحقیق ، ارائه اشکال مختلف فن آوری های تهیه ی حسگرهای زیستی و کاربرد موثر آنها در تشخیص عوامل بیماریزای مواد غذایی است . در این مقاله مولفه های اصلی و الزاماتیک حسگر زیستی ایدهآل، انواع و کاربردهای آنها در صنایع غذایی خلاصه می شود.

کلیدواژه ها:

ایمنی مواد غذایی ، بیوسنسور ، بیولومینسانس ، ATP