کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی

ازن به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده و میکروب کش قوی ، کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف از جمله صنعت غذا و لبنیات دارد. این ماده می تواند جایگزینی مناسب برای روشهای فرآوری رایج مانند حرارت دهی باشد که بعضا می توانند بر کیفیت محصولات لبنی تاثیر منفی بگذارند. هدف مطالعه مروری پیش رو، بررسی جامع مستندات و مقالات منتشر شده در دو دهه اخیر دررابطه با کاربردهای ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی مختلف از جمله شیر، شیرخشک ، کنسانتره شیر، آبپنیر، پنیر، ماست ، کره و خامه است . در این مطالعه ، ضمن بررسی پیشینه و اهمیت استفاده از ازن در صنعت لبنیات، روشهای مختلف استفاده از ازن در فرآوری فرآوردههای لبنی ، نتا یج حاصل از مطالعات مختلف در مورد تاثیر ازن بر خواص حسی ، فیزیکوشیمیایی و میکروبی این فرآوردهها به اختصار شرح داده شده است . باتوجه به یافته ها ی بررسی های موجود، ازن می تواند به طور موثر بار میکروبی را در فرآوردههای لبنی کاهش دهد، آفلاتوکسین ۱M را غیرفعال کند، برخی خواص عملکردی را بهبود و ماندگاری را افزایش دهد. در ضمن ، ازن قادر است بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی فرآوردهها ی لبنی نیز تاثیر بگذارد. استفاده از ازن در فرآوری فرآوردههای لبن ی می تواند مزایای قابل توجهی از جمله افزایش کیفیت ، ایمنی و ماندگاری محصولات داشته باشد. بااین حال، برای بهینه سازی کاربرد ازن در صنعت لبنیات، نیاز به تحقیقات بیشتر در مورد تاثیر این ماده بر خواص مختلف فرآوردهها ی لبنی و شرایط بهینه فرآوری با ازن وجود دارد.

کلیدواژه ها:

ازن ، لبنیات ، ماندگاری ، ویژگی های حسی ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی .