پرتودهی کنجد با پرتوگاما به منظور کنترل آلودگی های پس از برداشت و آفلاتوکسین B۱

کنجدیکی از قدیمی ترین گیاهان زراعی و روغنی پراستفاده در جهان است . حدود ۷۵ درصد دانه های کنجد از از ترکیبات روغنی و پروتئینی تشکیل شده است و از نظر ارزش غذایی به دلیل داشتن آمینو اسیدهای متیونین ، سیستئین ، لیزین ،آنتی اکسیدان، ترکیبات فنولی و املاح مفید بسیار حائز اهمیت است . این دانه ی روغنی در طول مراحل رشد، برداشت و حمل و نقل در معرض آلودگی های میکروبی ، کپکی ، قارچی و توکسینی قرار دارد. در میان آلودگی ها، آلودگی های توکسینی که ناشی از متابولیت ثانویه قارچهای گونه آسپرژیلوس است از مهمترین مشکلات دانه های کنجد پس از برداشت می باشد.یکی از روشهای ایمن و غیرمخرب در آلودگی زدایی دانه های روغنی ، پرتوتابی با پرتو گاما است . در این پژوهش به بررسی کنجد رقم اولتان، میزان آلودگی در محصول پس از برداشت نحوه آلودگی زدایی آن مورد ارزیابی قرار بگیرد. در این پژوهش دز های ۱ تا ۵ کیلوگری پرتو گاما به منظور آلودگی زدایی میکروبی پس از برداشت و آفلاتوکسین B۱ در کنجد رقم اولتان (به دو صورت با پوست و پوست گیری شده) استفاده شد. نتایج نشان داد پرتوتابی گاما توانایی آلودگی زدایی کامل بار میکروبی و کاهش آلودگی به آفلاتوکسین B۱ را در کنجد دارد و ادامه بررسی تاثیر پرتوفرآوری در دز موثر بر خصوصیات کیفی اسیدهای چرب انجام خواهد شد.

کلیدواژه ها:

کنجد ، آفلاتوکسین ، آلودگی زدایی ، پرتوتابی با پرتو گاما .