بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب

امروزه با گسترش و ترویج غذاهای فراسودمند به منظور بهبود سلامت مردم دنیا در تمامی فرآورده های غذایی نظیر لبنیات رونق یافت که از بین این دسته از فرآورده های غذایی ماست به عنوان یک فرآورده تخمیری در میان مصرف کنندگان از استقبال بالایی برخوردار است. لذا در این پژوهش به منظور افزایش تنوع در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن آرد دانه کینوا در غلظت های مختلف و طی زمان نگهداری بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، چربی و پروتئین) آن افزود. بر اساس نتایج آماری بدست آماده در این پژوهش مشاهده شد که افزایش درصد آرد دانه کینوا در فرآورده نهایی سبب کاهش pH و افزایش درصد اسیدیته شد. لذا می توان به این نتیجه دست یافت که ماست حاوی آرد دانه کینوا به عنوان محصول فراسودمند علاوه بر بهبود تغذیه ای می تواند بر کیفیت و ماندگاری محصول بیفزاید.

کلیدواژه ها:

دانه کینوا ، ماست کم چرب ، محصولات فراسودمند.