بررسی اثر شرایط استخراج (زمان ، دما و نسبت حلال به جامد) بر کیفیت رنگ استحصال شده از کلم قرمز

در این پژوهش به بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری رنگ استحصال شده از کلم قرمز به منظور دستیابی به دانش فنی تولید رنگ طبیعی پرداخته شد. در این پژوهش از چهار متغیر دما(۰C۴۰-۸۰)، زمان(min۶۰-۱۲۰)، نسبت حلال به ماده جامد(W/V۲۰-۵۰) و pH (۳-۱۰) استفاده شد. ارزیابی ها با نرم افزار دیزایین اکسپرت نسخه۱۱به روش سطح پاسخ(RSM) انجام شد. پارامترهای مورد آزمون: پایداری رنگ، محتوای آنتوسیانین و شاخص رنگ بودند. در بررسی های صورت گرفته و بهینه سازی پاسخ ها، دما(۶۰درجه سلسیوس)، زمان(۹۰دقیقه)، نسبت حلال به ماده جامد(w/v۳۵) و(۱۰) pHبا مطلوبیت کلی ۰/۹۴ برای کلم قرمز که نشان دهنده تیمار ۸ است حاصل شد. در ارزیابی کلم قرمز متغیرهای دما، زمان، نسبت حلال به ماده جامد و pH برشاخص های رنگL*، a* و b* نیز تاثیرگذار بودند بطوریکه pH و نسبت حلال به جامد روشنایی را افزایش دادند. متغیرهای pH و زمان هم باعث افزایش شاخصb* شدند. پارامتر پایداری رنگ در دمای۹۰درجه سلسیوس و زمان ۳۰ دقیقه بررسی شد که عامل (X۲۲)pH بر روی این پارامتر تاثیر منفی گذاشت. همچنین محتوای آنتوسیانین نیز روند کاهشی را تحت تاثیر متغیرها نشان داد

کلیدواژه ها:

پایداری رنگ ، رنگ طبیعی ، کلم قرمز ، محتوای ، آنتوسیانین