ارزیابی حسی نوشیدنی فراسودمند تولید شده تخمیری بر پایه هندوانه
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,803
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_616
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امروزه با توجه به نحوه زندگی انسان ها و با توجه به افزایش بعضی از بیماری ها از جمله افزایش کلسترول، چاقی،افزایش فشار خون، انواع سرطان و ... عده زیادی از مصرف کنندگان، مصرف غذاها و نوشیدنی های سودمند را جایگزینغذاها و نوشیدنی های مضر نموده اند. از این رو در دهه های گذشته محققین و تولید کنندگان، این دسته از غذاها را مورد توجه و بررسی بیشتری قرار داده اند. در ایران نیز در دهه گذشته محققین، انواع نوشیدنی تخمیری مخصوصاً نوشیدنیهای تخمیری غیر لبنی بر پایه میوه ها و سبزیجات را مورد برسی قرار داده اند. در آینده نزدیک در ایران نیز همانندکشورهایی همچون چین و ژاپن که بیشتر از غذاهای فراسودمند استفاده می کنند، تولید این گروه از مواد غذایی رونق بیشتری خواهد گرفت. در این پژوهش تولید نوشیدنی فراسودمند بر پایه هندوانه مورد بررسی قرار گرفت و پس از تولید از نظر ویژگی های حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول فوق بدون افزودن هیچگونه افزودنی با نسبت های 15 30و 45 درصد از آب هندوانه تخمیر شده تهیه شد و از نظر بو، مزه و رنگ توسط گروه ارزیاب ها ارزیابی شد. با بررسی نتایج مشخص شد نوشیدنی تولیدشده مورد پذیرش قرار گرفت ولی با تغییر در فرمولاسیون امکان پذیرش این نوشیدنی افزایش خواهد یافت. از طرفی آموزش و آگاه ساختن افراد نسبت به محصولات تخمیری و اثرات مثبت آنها بر سلامتی نقش مؤثری برافزایش پذیرش آنها خواهد داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهراسادات علوی لواسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
سیدهادی رضوی
عضو هیات علمی – دانشگاه تهران
رضوان پوراحمد
عضو هیات علمی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :