بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,072
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_492
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
محصولات خمیری در تمام دنیا مصرف می شوند.چربی یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده درمحصولات پخت شده می باشد.به علاوه چربی به سرعت در حضور هوا ،نور ،رطوبت اکسید میشوند. آنتی اکسیدان در غذاها به عنوان افزودنی و جلوگیری کننده از اکسیداسیون چربی ها و روغنها در پروسه غذایی مصرف میشوند.در این پژوهش 4 در صد ( 0و 50 و 100 و 150 )در صد اسید آسکوربیک و 4 در صد عصاره چای سبز ( 0و 100 و 150 و 200 ) به خمیر دونات اضافه گردید و اندیس پراکسید در روز اول و 7 نگهداری بررسی گردید با افزایش اسید آسکوربیک و چای سبز اندیس پراکسید کاهش یافت و تفاوت معنی دار بر روی طعم گردید با افزایش چای سبز طعم گسی در دونات مشهود گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه پورحاجی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
زهرا شیخ الاسلامی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مهدی کریمی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
حمید توکلی پور
استادیار-عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :