اثر آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه (Carum carvi L.) در کیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,466
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_170
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ترکیبات آنتی اکسیدانی بطور گسترده درفراورده های مختلف مورد استفاده قرارمی گیرد درحالیکه سرطان زایی اثرات منفی آنتی اکسیدانهای سنتزی برسلامت انسان مشخص گردیده است امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از انتی اکسیدان های طبیعی ازجمله اسانس های گیاهی در مواد غذایی بوجود آمدهاست زیره سیاه گیاه دارویی ارزشمندی است که درطب سنتی بطور گسترده استفاده می شود دراین تحقیق اسانس زیره سیاه با دستگاه GC/MS تجزیه و اجزای شیمیایی ان شناسایی شد سپس اثر انتی اکسیدانی این اسانس بهعنوان آنتی اکسیدان طبیعی درکیک با اندازه گیری عدد پرکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که اثر انتی اکسیدانی زیره سیاه با غلظت 0/10 و 0/15% معادل BHA با غلظت 0/02% بود با توجه به نتایج می توان اسانس زیره سیاه به عنوان انتی اکسیدان طبیعی جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی BHA درکیک کرد
کلیدواژه ها:
زیره سیاه - اسانس - فعالیت آنتی اکسیدانی - کیک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :