بررسی اثرسبوس برنج پیش فرآیند شده بربهبود خواص کمی و کیفی نان بربری

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 869

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_445

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

محصولات صنایع پخت به ویژه نان سهم عمده ای درهرم غذایی روزانه به خود اختصاص داده اند از این رو ترویج و توسعه نان حاوی منابع فیبری علاوه برافزایش ارزش تغذیه ای قادر است خواص کمی و کیفی م حصول نهایی را بهبود بخشد بنابراین هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثرافزودن دو نوع سبوس برنج برشته شده و تحت پیش تیمار فراصوت درسطوح 0و5و10و15درصد برمیزان رطوبت حجم مخصوص تخلخل رنگ پوسته سفتی و پذیرش کلی بود لازم به ذکر است که جهت اندازه گیری میزان تخلخل و رنگ پوسته ازتکنیک پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید نتایج به وضوح نشان داد که با جایگزینی 10درصد سبوس برنج درفرمولاسیون نان میزان حجم مخصوص و تخلخل افزایش میزان سفتی مغز نان کاهش و پذیرش کلی نمونه های تولیدی نسبت به سایر نمونه ها بهبود یافت این درحالی بود که با افزایش میزان سبوس برنج درفرمولاسیون نان برمیزان رطوبت و مولفه L* افزوده شد.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، نان بربری نیمه حجیم ، سفتی ، تخلخل ، رنگ پوسته

نویسندگان

اسماعیل عطای صالحی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی

پویا تقی نیا

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کریمی، م.، توکلی، ح.، شیخ الاسلامی، ز. _ صحرائیان، ب. ...
  • AACC. 2000. Approved Metthods of the American Association of Cereal ...
  • Bagheri, R., and Seyedein, S. M. 2011. The Effect of ...
  • Ghufran, S., Saqib, S. M., Mubarak, a., Ali3, M., and ...
  • Haralick, R. M., K. Shanmugam, and Dinstein, I. 1973. Textural ...
  • Mc Carthy, D. F., Gallagher, E., Gormley, T. R., Schober, ...
  • Pourfarzad, A., Khodaparast, M. H., Karimi, M., Mortazavi, S. A., ...
  • Purlis, E and Salvadori, V. 2009. Modelling the browning of ...
  • Sairam, S., Gopala Krishna, A. G., and Urooj, A. 2011. ...
  • Sangnarka, A., and Noomhorm, A. 200)4. Effect of dietary fiber ...
  • Sharif, K., M. S. Butt and N. Huna. 2005. Oil ...
  • Sun, D. 2008. Computer vision technology for food quality evaluation. ...
  • نمایش کامل مراجع