اثرنوع پیش تیماربرپارامترهای رنگ سنجی سیب زمینی خشک شده بسته بندی شده تحت خلاء

اثرآنزیم بری با اب داغ و بخار آب داغ برروی قطعات سیب زمینی خشک شده بسته بندی شده تحت خلا براساس کیفیت رنگ مورد بررسی قرارگرفت مکعبات 2× cm1 سیب زمینی دردمای 90درجه سانتیگراد به مدت 3دقیقه درآب انزیم بری شدند و برای پیش تیمار دوم قطعات درمعرض بخار اب 120درجه قرارگرفتند سیب زمینهای بلانچ شده سرد شده و درمایکروویو با توان 600 وات خشک شدند و درداخل بسته های پلی اتیلن پلی آمید تحت خلا بسته بندی شدند بعداز 60ذروز ازمون رنگ سنجی برروی آنها صورت گرفت و مشاهده شد نوع پیش تیمار اثرمعنی داری درپارامترهای b* L* هداشته است و به وضوح مشاهده شد که سیب زمینی پیش تیمار شده آب رنگ روشن تری دارد درحالیکه سیب زمیین پیش تیمار شده با بخار کیفیت رنگ بهتری داشت

کلیدواژه ها:

پیش تیمار ، رنگ سنجی ، بسته بندی