اثرنوع پیش تیماربرپارامترهای رنگ سنجی سیب زمینی خشک شده بسته بندی شده تحت خلاء
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,011
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_413
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
اثرآنزیم بری با اب داغ و بخار آب داغ برروی قطعات سیب زمینی خشک شده بسته بندی شده تحت خلا براساس کیفیت رنگ مورد بررسی قرارگرفت مکعبات 2× cm1 سیب زمینی دردمای 90درجه سانتیگراد به مدت 3دقیقه درآب انزیم بری شدند و برای پیش تیمار دوم قطعات درمعرض بخار اب 120درجه قرارگرفتند سیب زمینهای بلانچ شده سرد شده و درمایکروویو با توان 600 وات خشک شدند و درداخل بسته های پلی اتیلن پلی آمید تحت خلا بسته بندی شدند بعداز 60ذروز ازمون رنگ سنجی برروی آنها صورت گرفت و مشاهده شد نوع پیش تیمار اثرمعنی داری درپارامترهای b* L* هداشته است و به وضوح مشاهده شد که سیب زمینی پیش تیمار شده آب رنگ روشن تری دارد درحالیکه سیب زمیین پیش تیمار شده با بخار کیفیت رنگ بهتری داشت
نویسندگان
شهرزاد شکوری
دانشگاه آزاد سبزوار
سیدحمیدرضا ضیاءالحق
مرکز تحقیقات کشاورزی سمنان شاهرود
سمیه نظارت
کارشناس تحقیقات ثبت و گواهی بذرونهال سمنان شاهرود
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :