شبیه سازی جریان سیال غیرنیوتنی در یک اکسترودر تک ماردون و کاربرد آن در صنعت غذا
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,906
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_366
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
در این تحقیق رفتار یک سیال غیر نیوتنی در داخل یک اکسترودر تک ماردون مورد تجزیه و تحلیل عددی قرار گرفته شده تا بتوان پروفیل سرعت ، گرادیان حرارت ، توزیع فشار و دیگر متغیرهای موثر در فرایند اکستروژن را بدستآورد. رفتار دینامیکی سیال را می توان با معادلات ناویر استوکس توصیف نمود . در فرایند اکستروژن که از ترکیب چندین عملیات واحد شامل اختلاط، پخت، خمیر کردن، برش و شکل دهی و قالب زنی تشکیل گردیده است ، موادخام با ماهیت سیال غیر نیوتنی، تحت فشار از میان یک نازل با قالب عبور داده می شود و نواری از محصول با یک شکل خاص را تولید می نماید. مواد اکسترود شده بسیار ویسکوز می باشد و در نتیجه می توان جریان سبال را آرام درنظر گرفت. در حالت کلی، معادله حرکت را می توان در فرم دقیق آن بصورت یک رابطه سه بعدی بین اجزاء تنش،نرخ برش و سرعت و مشتق آن نوشت. با انجام این کار، رئولوژی سیال در نظر گرفته نم یشود. در عمل لازم است که معادلات حرکت با در نظر گرفتن مدل رئولوژیکی سیال بصورت اختصاصی نوشته شوند و لازم است که فرضیات ونتایج حاصل از فرض نوع رئولوژی مشخص گردد. از این فرآیند جهت تولید محصولاتی از قبیل تولید انواع تنقلات ، غلات چاشت ، غذای حیوانات وانواع دیگری از غذاها استفاده می گردد. با توجه به مشخص شدن نقش فرآیند اکستروژن و اهمیت آن در تولید محصولات غذایی، مدلسازی این فرآیند برای اکسترودر تک ماردون مورد بررسی قرار خواهد گرفت .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی کارگر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :