کاربرد کنستانتره های گیاهی حاوی سرین پروتئازها در صنعت غذا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,977

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_108

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

پروتئازها اهمیت زیادی در صنایع غذایی و بهبود ویژگیهای پروتئینهای غذایی دارند. بهبود هضم پذیری، حلالیت،طعم و دلپذیری، اصلاح ویژگیهای عملگری و بهبود فرایند از جمله عملکردهای پروتئازها می باشد. این آنزیمها ازمنابع مختلف حیوانی، گیاهی و میکروبی تهیه می شوند و بر اساس جایگاه فعال به چهار گروه، سرین پروتئازها، سیستئین پروتئازها، آسپارتیک پروتئازها و متالو پروتئازها تقسیم می گردند. آنزیمهای مشتق شده از گیاهان در صنایع غذایی و بیوتکنولوژی به خاطر گزینش گری گسترده سوبسترا ، پایداری در شرایط مختلف، حلالیت و فعالیت خوب در دامنه وسیع pH و دما، کاربرد بالقوه ای دارند. سرین پروتئازها، پروتئازهای قلیایی از گروه اندوپپتیداز هستند.اگرچه سرین پروتئازها ساختار سه بعدی متفاوتی دارند، اما دارای جایگاه فعال و مکانیسم کاتالیز یکسانی می باشند. فرم کاتالیتیکی سه گانه هیستیدین، آسپارتیک و سرین در جایگاه فعال آنها برای فرایند کاتالیز ضروری است. همچنین این آنزیمها برای فعالیت خود نیازی به کوفاکتور ندارند. از جمله کاربردهای این آنزیمها می توان نرم کردن گوشت ولخته کردن شیر )تولید پنیر( و ... را نام برد. در این مقاله به بررسی سرین پروتئازها، ساختار، مکانیسم، طبقه بندی، ویژگیها و کاربردهای آنها پرداخته و برخی سرین پروتئازهای گیاهی شناخته شده، معرفی گردیده است

نویسندگان

علی محمدی ثانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا

غزاله هدایتی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی،قوچا

اکرم آریان فر

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • هدایتی، غ، 1391. بهینه یابی تولید کنسانتره آب خربزه مشهدی ...
  • Antao, C. M., Malcata, M. X. 2005.Plant serine proteases: Biochemical, ...
  • Arima, K., Uchikoba, T., Yonezawa, H., Shimada, _ Kaneda, M.20. ...
  • Asif-Ulah, M., Kim, K.. Gyu Yu, Y. 2006. Purification and ...
  • Beg, K.B., Sahai, V., Gupta. R. 203. Statistical medlia optimization ...
  • Bhavprakash. 1969. Commentary On Bhavprakash Nighantu, 4th ed.. edited by ...
  • Bigoniya, P. and Rana, A. C. 2008. A comprehensive phyto ...
  • Bryant, K.. Schardl. C, Hesse. U and Scott. _ 2009. ...
  • Caffini, N.O., Lopez, LMI., Natalucci, CL. and Priolo, NS.1988. Proteases ...
  • Cavalcanti, M.T.H., Martinez, C.R., Furtado, V.C. Neto, B.B., Teixera, M.F., ...
  • Kaneda. M and Tominaga. N. 1975. Isolation and characteriz ation ...
  • Kaneda, M., Tominaga, N. 1977. Isolation and c haracterization of ...
  • Kaneda, M., Sobue, A. Eida, S., Tominaga, N. 1986. Isolation ...
  • Kaul, A., Bani, S., Zutshi, U., Suri, K. A.. Satti, ...
  • Pande, M., Dubey, V.. YADAV, S. and Jagannadham, M. A ...
  • Prakash Yadav, R., Kumar Patel, _ and Jagannadham, M.V.2011. Neriifolin ...
  • Renier A. L. van der Hoorn 2008. Plant Proteases: From ...
  • Sharma, A.. Kumari, M. and Jagannadham, M.V. 2012. Religiosin C, ...
  • Siezen, R.J., Leunissen, J.A.1997. Subtilases: the superfamily of subtilisinlike serine ...
  • Uchikoba, T., Kaneda, M. 1996. Milk-Clotting Activity of Cucumisin, a ...
  • Uhlig, H. 1998. Industrial enzymes and their applications, John Wiley ...
  • Whitaker. J., et al. 203. Handbook of food enzymology. Marcel ...
  • Yamagata, H., Masuzawa, T., Nagaoka, Y., Ohnishi, T., Iwasaki, T. ...
  • نمایش کامل مراجع