کنترل و مدیریت موادغذایی آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز

لیستریامونوسیتوژنز یک باکتری کوکوباسیل گرم مثبت بیهوازی اختیاری و غیرهاگ گذار میب اشد پراکندگی این باکتری درطبیعت زیاد است ومیتواند دراسان و حیوان باعث ایجادبیماری و عوارض گوناگونی شود این باکتری دربسیاری ازمحیطهای مانند خاک آب فاضلاب پوشش گیاهی و همچنین درتجهیزات فرایند موادغذایی دیده میشود ازطرفی توانایی بالای رشد آن درخشکی و سرما باعث افزایش بقا و پراکندگی آن گشته است لذا به راحتی میتوانددرمواد غذایی موجود دریخچال رشد نماید و حتی درعملیات ناقص پاستوریزاسیون باقی بماند راه اصلی انتقال این باکتری ازطریق مصرف غذاهای آلودها ست بنابراین کنترل آلودگیهای لیستریامونوسیتوژنز برای تمام بخشهای مربوط به فرایند غذا خصوصا غذاهای اماده مصرف مهم می باشد باتوجه به چالشهای خاصی که لیستریا مونوسیتوژنز برای بخش غذاهای اماده مصرف مطرح کرده است هدف ازاین مقاله ارایه و بیان راه کارهایی برای کنترل و مدیریت آلودگیهای موادغذایی به این باکتری می باشد.

کلیدواژه ها:

لیستریامونوسیتوژنز ، کنترل و مدیریت آلودگی ، موادغذایی