استخراج پکتین از محصولات کشاورزی و کاربرد آن در صنعت غذا

پکتین پلی ساکاریدی است که از دیواره ی سلولی گیاهان به دست می آید. روش های مختلفی مانند استخراج آبی ، اسیدی ، استخراج به وسیله امواج مایکروویو و استفاده از فراصوت برای تولید پکتین از منابع آن که عمدتا پوست مرکبات و تفاله سیب می باشد مورد استفاده قرار می گیرد. ساختار خوب پکتین تحت تاثیر بسیاری از پارامترها، مانند منشا مواد خام و شرایط استخراج قرار می گیرد. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی قنادی ، محصولات میوه ای فرآوری شده، پرکننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است ، اما جدید ترین کاربرد آن در پایدار سازی امولسیون ها است . در این تحقیق به بررسی روش های استخراج پکتین از محصولات کشاورزی و کاربرد آن در صنعت غذا می پردازیم .

کلیدواژه ها:

پکتین ، صنایع غذایی ، ویسکوزیته ، قوام