بررسی اثرات پیش تیمارهای فراصوت و بلانچینگ برمدت زمان خشک شدن سیب زمینی

مدیریت پس ازبرداشت محصولات کشاورزی درصنایع غذایی امری ضروری است خشک کردن یکی ازروشهای نگهداری و کاهش ضایعات مواد غذایی می باشد دراین پژوهش تاثیر پی شتیمارهای صوت دهی و روشهای مختلف بلانچینگ برروی مدت زمان خشک کردن سیب زمینی مورد بررسی قرارگرفته است برای این منظور اززمان های مختلف صوت دهی 0و10و20و30و40و50 دقیقه استفاده گردید همچنین ازاب جوش و متابی سولفیت درفرایند بلانچینگ استفاده گردید نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که استفاده ازروش صوت دهی باعث کاهش مدت زمان خشک شدن سیب زمینی م یشود بعلاوه استفاده ازترکیب متابی سولفیت دراب بلانچینگ باعث کاهش مدت زمان خشک شدن سیب زمینی می گردد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، بلانچینگ ، خشک شدن ، سیب زمینی